طريقة عمل صوص الكراميل

 

طريقة عمل صوص الكراميل

صوص الكراميل مادة تستخدم بكثرة في الحلويات والمعجنات، ويكون لونها ما بين البرتقالي المتوسط والغامق، وهي تصنع عن طريق تسخين السكر وخلطه بالقشطة. يمكن استخدام صوص الكراميل لإضفاء نكهة في جميع أنواع البودينغ والحلويات والآيس كريم. تتضمن عملية تحويل السكر إلى كراميل تسخين السكر ببطء وإيصال حرارته إلى حوالي 170 درجة مئوية. مع صوص الكراميل يمكنك صنع جميع أنواع الحلويات والمعجنات و البان كيك وما الى ذلك. لذلك في هذا الجزء من موقع اي مجلة، سوف نعلمك طريقة عمل صوص الكراميل بالطريقتين الجافة و الرطبة.

الطريقة الأولى:طريقة عمل صوص الكراميل الجاف

الوصفة الأولى تدعى الكراميل الجاف. هذا الاسم بسبب طريقة تحضيره. هذه الطريقة هي أسرع طريقة لتحضير صوص الكراميل، لكن عليك توخي الحذر لأن السكر يحترق بسرعة. من الأفضل استخدام وعاء سميك لصنع هذا الكراميل، لأن الأطباق الرقيقة تنقل الحرارة بسرعة وتتسبب في حرق السكر بسرعة. يعتبر القدر الفولاذي من أفضل الخيارات لصنع الكراميل. لا تستخدمي وعاء التفلون لأن الكراميل لزج وساخن، وقد تدخل مواد سامة إلى إليه. سبب اخر هو ان وعاء الحديد يحافظ على الحرارة حتى بعد إبعادها عن النار، وبالتالي يستمر الكراميل في الطهي وقد يحترق. إذا كنت مجبرة على استخدام هذا الوعاء فضعي القدر على ماء بارد بعد الطهي حتى يبرد بشكل أسرع.

المكونات اللازمة:

• كوب من السكر
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 1/2 كوب من القشطة
• ربع ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير:

1- ضعي السكر على نار متوسطة، وعندما يبدأ في الذوبان من اطراف القدر، قومي بتحريك الطنجرة باستمرار (ذهابًا وإيابًا) ولا تستخدمي الملعقة لذلك حتى يذوب السكر بشكل متساوٍ وبشكل كامل. تقليب السكر يتسبب في تكتل السكر وجعله غير متجانساً. لذلك نحن لا نقوم بخلطها على الإطلاق.

2- عندما يبدأ في الذوبان، قومي بخفض الحرارة، لكي يذوب السكر تدريجياً.

3- عندما يصل إلى اللون البني المطلوب اطفئي النار. أضيفي الزبدة وقلبيها بسرعة حتى تذوب تمامًا.

4- في النهاية اضيفي القشطه وقلبيها باستمرار لمدة 30 ثانية حتى يصبح صوص الكراميل اللذيذ جاهزاً في غضون دقائق قليلة. ولا تنسي اضافة الملح بعد إضافة القشطة.

نصائح لتحضير صوص الكراميل الجاف

• يجب ألا يكون صوص الكراميل صلباً جدًا لأنها تتكاثف بعد التبريد. يكفي ان يكون تركيزه مثل الطحينة أو أكثر سمكًا قليلاً.
• لا يتغير لون الكراميل كثيراً بعد إضافة الزبدة والقشطة، لذلك لا تضيفي هذين المكونين حتى يصل السكر إلى اللون المطلوب. أفضل لون للكراميل هو البني الفاتح.
• أصعب جزء في صنع صوص الكراميل هو أنه عليك التعرف على اللون المناسب للكراميل.
• عند إضافة الزبدة والقشطة، سوف تبدأ الصلصة في تشكيل فقاعات والارتفاع، لذلك استخدمي دائمًا قدرًا عميقًا مناسبًا لصنع الكراميل.

الطريقة الثانية:طريقة عمل صوص الكراميل الرطب

الوصفة الثانية تُعرف بالكراميل الرطب. سوف يستغرق الأمر مزيدًا من الوقت، أي ما يقارب 5 دقائق أو أكثر من الطريقة الجافة. لكنها أبسط ولا تحتاج إلى تحريك وعاء السكر باستمرار مثل الطريقة الأولى، كما أنها تساعد في الحصول على قوام أفضل نسبيًا. في الكراميل الرطب قد يتبلور السكر نتيجة اضافة الماء، لذا سوف نشرح لكم الحل لهذه المشكلة في بقية هذه القالة.

ملاحظة:لأن الكراميل يحترق بسرعة، جهزي جميع المكونات قبل البدء بالتسخين واجعليها في متناول يدك.

المكونات اللازمة:

• كوب من السكر
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• ربع كوب من الماء (يلزم ربع كوب ماء لكل كوب سكر).
• 2/3 كوب من القشطة
• ربع ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير:

1- ضعي السكر في إناء عميق وصبي عليه بضع ملاعق كبيرة من الماء حتى يصبح السكر رطبًا تمامًا. حوالي ربع كوب من الماء يكفي لكل كوب من السكر.

2- ضعي السكر والماء على النار حتى يبدأ في الغليان. عندما يغلي، أضيفي عصير الليمون إليها. عصير الليمون يمنع صوص الكراميل من التبلور بعد التبريد.

3- اتركي غطاء القدر حتى يغلي السكر لمدة 3-4 دقائق على نار خفيفة حتى ينفد الماء ويبدأ لونه يتغير ويتحول إلى اللون البني. سوف يؤدي وضع الغطاء على القدر إلى جعل بخار الماء الناتج يذيب السكريات العالقة حول القدر وبهذه فهو يمنع الكراميل من التبلور. بالطبع هناك طريقة أخرى لمنع تبلور الكراميل وهي استخدام فرشاة مغموسة في الماء لتحريك السكر والماء حول القدر أثناء الغليان حتى تذوب السكريات الملتصقة ولا تتسبب في تبلور صوص الكراميل في وقت لاحق. يجدر بالذكر أن استخدام غطاء القدر يسهل عملنا جداً.

4- عندما ينفد ماء السكر ويبدأ السكر في التحول إلى اللون البني، لا تقومي بتقليبه، ولكن استمري في هز القدر حتى يصل إلى اللون الذي تريدينه. بعد ذلك مثل الطريقة السابقة، قبل إضافة الكريمة، يجب أن تدعي لون الكراميل يتحول إلى اللون البني قبل اضافة القشطة اليه وإلا فلن يتغير لونه. عندما يغلي السكر قد لا تتمكنين من رؤية اللون الحقيقي للكراميل بسبب تكوّن الكثير من الفقاعات، لذا اسكبي كمية صغيرة منه على الصينية لتري لونه.

5- في الخطوة الأخيرة وبعد أن يتحول السكر إلى اللون البني، اطفئي النار واضيفي ثلثي القشطة وقلبيها. لا تنسي أن تضيفي الملح بعد إضافة القشطة.

نصائح لعمل صوص الكراميل الرطب

• إذا أردت أن يكون الكراميل أرق، يمكنك إضافة 3/4 كوب من القشطة أو استخدام ملعقة كبيرة من الزبدة.
• إذا كنت تحبين أن يكون للكراميل رائحة الفانيليا، يمكنك إضافة ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا إلى صوص الكراميل عند إضافة القشطة في كلتا الوصفتين.
• في كلتا الوصفتين، لا تقلبي السكر أثناء ذوبانه. فقط استمري في رج القدر حتى يتجانس الكراميل.
• احرصي على عدم جعل الكراميل بني داكن أكثر من اللازم. لأنه في هذه الحالة سوف يحترق الكراميل الخاص بك ويميل طعمه ورائحته إلى المرارة. كما إذا كانت شفافة للغاية فلن يكون لها طعم وشكل الكراميل بعد الآن. لون السكر مهم جدا للكراميل. يجب أن يكون لون الكراميل بنيًا ذهبيًا وليس بنيًا داكنًا، مما يعني أن لا يكون الكراميل محترقاً ولا باهتًا لدرجة أنه لا يزال يفتقر إلى نكهة الكراميل ويكون عبارة عن سكر ذائب.
• الكراميل الجاف أقل عرضة للتبلور من الكراميل الرطب. لذا إذا كنت قلقة من تبلور صوص الكراميل، فيمكنك استخدام طريقة عمل صوص الكراميل الجافة.